Monday, September 26, 2005

延明

羊串屋、場所は伊勢佐木町有燐堂の裏 以下他サイトより抜粋:
中国東北部に位置する中国吉林省延辺市出身の料理人が腕を振るう「延辺(エンベン)料理」という珍しい味に出合える。

この店の看板「羊肉串(ヤン ロゥ トゥア)」は、ニュージーランド産の新鮮な羊肉をひと口大に切り、鉄の丸串にぎゅっと詰めるように刺してある。それを、七輪の上に置かれた2段式の焼き台で焼いていく。まず下段で焼き、焼けたら上段に移すという仕組みだ。小皿に、消化を助けるクミン、約30種類の香辛料をすりつぶした自家製スパイス、ゴマ、唐辛子粉の4種類の薬味が出るので味を調節しながら味わう。ニンニク、生姜、葱をたっぷり使った辛くて甘酸っぱい和えものなどをつまみに、野趣あふれる羊肉串を頬張れば、お腹の底からガンガン気力が湧いてくる。

うまい、くさい、やすい、がつんとくるあるよ。